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INTRODUCTION Il n'y a pas de regle generale sur la quantite d'herbes a utiliser. La plupart des recettes precisent une quantite dans la liste des ingredients. Si vous n'avez pas de recette a suivre, commencez par 1/4 de cuillere a cafe et ajoutez-en au besoin pour atteindre votre saveur ideale. Vous ne voulez pas que les herbes dominent les autres saveurs du plat. Les herbes sechees sont plus fortes que les herbes fraiches, vous devrez donc utiliser plus d'herbes fraiches. Si la recette demande 1 cuillere a cafe d'herbes sechees broyees ou 1/4 de cuillere a cafe d'herbes en poudre, utilisez 3 cuilleres a cafe (1 cuillere a soupe) d'herbes fraiches. Les melanges d'herbes sechees suivants sont parfaits pour accompagner n'importe quel plat. N'oubliez pas d'ajuster la quantite lorsque vous utilisez des herbes fraiches. Herbes communes A. Basilic-Produits a base de tomates (jus, sauces pour pates, sauce a pizza), oeufs, viandes de gibier, agneau, veau, riz, spaghetti, vinaigrette, soupes (minestrone, pois, pomme de terre et legumes), haricots, aubergines B. Thym-Oeufs, viandes de gibier, agneau, veau, riz, volaille, sauce barbecue, poisson, huitres, chaudrees, soupes (oignon, tomate et legumes), champignons, tomates C. Romarin -Dumplings, oeufs, gibier, agneau, veau, volaille, poisson, sauce barbecue, poulet, boeuf, soupes (pois et legumes), haricots, champignons, pommes de terre, chou-fleur, navets D. Origan-Plats a base de tomates, boeuf, gibier, veau, spaghettis, palourdes, soupes (haricots, minestrone et tomate), haricots, aubergines et champignons E. Aneth-Plats a base de tomates, pains a la levure, oeufs, salade de chou, salade de pommes de terre, poisson, haricots, choux de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courge d'ete F. Persil-Salades, legumes, pates G. Sauge-Fromage cottage, viandes de gibier, porc, riz, volaille, soupes (poulet, minestrone et legumes), farce H. Coriandre-Cuisine mexicaine et asiatique, riz, salsa, tomates I. Menthe-Desserts, agneau, petits pois, salades de fruits, sauces

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9781803509785

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