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Les pertes post-r coltes rencontr es dans le continent africain et la pr sence de substances anti-nutritionnelles dans les principales mati res de base l'origine d'aliments amylac?'s des Africains font partie des causes importantes de l'ins curit alimentaire en Afrique. Pour faire face ces probl mes, l'utilisation de micro-organismes ayant de bonnes capacit?'s de transformation des aliments constitue une alternative int ressante et qui plus est permettrait l'am lioration des conditions de vie des populations concern es. L'exploitation des fermentations alcoolique, lactique et ac tique, notamment contr l es par l'utilisation de starters microbiens appropri?'s permet d'assurer la transformation des denr es agricoles et sous produits de quelques industries en produits de valeur ajout e non n gligeable tels que l' thanol, les boissons l'alcoolis es ou le vinaigre.

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9786131573118

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