Lehrbuch Lebensmittelchemie Und Ernahrung
Author:   Robert Ebermann ,  Ibrahim Elmadfa (University of Vienna Austria)
Publisher:   Springer Verlag GmbH
ISBN:  

9783211486498


Pages:   739
Publication Date:   June 2007
Format:   Book
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Lehrbuch Lebensmittelchemie Und Ernahrung


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Overview

Die Autoren werden dem interdisziplinaren Anspruch der aktuellen Lebensmittelchemie gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel beschreiben sie anhand konkreter Beispiele die Zusammenhange zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, Inhaltsstoffen und physiologischer Wirkung. Gut strukturiert erlautern sie die Hauptnahrstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe in Bezug auf Vorkommen, Chemismus, physiologische Bedeutung und analytische Fragen. Zusatzlich schildern sie Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und ""Freie Radikale."" Der aktuelle Stand mit didaktisch aufbereiteten Merksatzen und Prufungsfragen.

Full Product Details

Author:   Robert Ebermann ,  Ibrahim Elmadfa (University of Vienna Austria)
Publisher:   Springer Verlag GmbH
Imprint:   Springer Verlag GmbH
ISBN:  

9783211486498


ISBN 10:   3211486496
Pages:   739
Publication Date:   June 2007
Audience:   General/trade ,  General
Format:   Book
Publisher's Status:   Active
Availability:   Out of stock   Availability explained
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