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Les piments ajoutent de la couleur au plat en plus d'etre chauds. Les piments rouges moulus sont utilises pour aromatiser la viande et les sauces tandis que les piments verts assaisonnent les chutneys et les fritures. Les piments peuvent etre piquants quelle que soit leur couleur. Le capsicum ou le poivron vert, toujours plus doux au gout, ajoute de la texture. Le garam masala (litteralement epice piquante en hindi) s'apparente a la poudre de piment de la Jamaique. C'est un melange d'epices moulues utile pour assaisonner presque tous les plats indiens. Il est preferable de rafraichir les epices et de les rotir avant de les moudre. Se conserve environ 3 mois dans un bocal hermetique. Les epices peuvent tirer le meilleur parti de n'importe quel ingredient et l'arome peut creer un appetit sain dans tout le voisinage. Les anciens Indiens croyaient qu'une bonne nourriture devait faire appel a tous les sens. Tout est une question de proportion - la bonne texture, la couleur, l'arome et le gout. Contrairement a la croyance populaire, les aliments epices ne provoquent pas d'ulceres. Le gingembre, par exemple, est utilise dans la medecine orientale comme un remede pour divers maux, y compris les maux de tete pour le rajeunissement du corps. Dans la tradition populaire, le gingembre est loue comme reparateur et comme aphrodisiaque. Cette racine au gout piquant facilite la digestion. Cet ingredient racine, un parent proche du ginseng chinois, facilite la digestion. De meme, le curcuma est largement utilise comme conservateur, exhausteur de gout (a la place du MSG pour eviter le syndrome du restaurant chinois ) et additif alimentaire. Cet ingredient figure en bonne place dans la medecine orientale traditionnelle.

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9781804658444

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