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INTRODUCTION Les lasagnes sont probablement l'une des plus anciennes formes de pates. Les anciens Romains mangeaient un plat connu sous le nom de lasana ou lasanum qui aurait ete similaire aux lasagnes al forno d'aujourd'hui (lasagnes cuites au four). Il s'agissait d'une fine feuille de pate a base de farine de ble, qui etait cuite au four ou directement sur le feu. Certains historiens de l'alimentation pensent que ces pates sont encore plus anciennes, affirmant que le mot vient a l'origine du mot grec ancien laganon et a ete emprunte par les Romains. Dans les deux cas, les mots originaux faisaient reference a une marmite et finalement le plat a ete nomme d'apres la marmite dans laquelle il a ete prepare. Au Moyen Age, les lasagnes cuites au four sont devenues si repandues que de nombreux poetes et ecrivains italiens l'ont mentionne dans leurs ecrits. De nombreuses recettes a partir du Moyen Age decrivent un plat plus semblable a celui que nous connaissons aujourd'hui, qui comportait des couches de feuilles de pates cuites avec de la viande et/ou du fromage entre elles. Cependant, ce n'est que lorsque les tomates ont commence a etre utilisees dans la cuisine italienne vers 1800 que les lasagnes al forno ont commence a ressembler davantage au plat que beaucoup d'entre nous appellent lasagnes .

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9781803502175

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