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Qu'est-ce que le soja? Le soja (Glycine max) est une culture relativement nouvelle en Afrique. Au cours des dernieres annees, sa production a considerablement augmente, en partie grace aux progres de la recherche sur la tropicalisation de la legumineuse. La plupart des epiceries proposent une variete de produits a base de soja, notamment du lait de soja, des imitations de viande et des preparations pour nourrissons. Contrairement a la plupart des plantes, le soja est une proteine complete, ce qui signifie qu'il contient tous les acides amines essentiels. Cela permet au soja de remplacer les produits d'origine animale, qui sont les sources alimentaires habituelles de proteines completes, et fait du soja un ajout bienvenu aux regimes a base de plantes. Produits de soja A. Lait de soja Le broyage, le trempage et le tamisage des graines de soja creent un liquide au gout doux connu sous le nom de lait de soja. Le lait de soja est generalement un substitut approprie pour le lait de vache. Le lait de soja a la vanille et au chocolat est souvent vendu avec du lait de soja non aromatise, qui est generalement emballe dans des recipients aseptiques. Une portion de 1 tasse de lait de soja contient en moyenne 104 calories, 6 grammes de proteines et 3,5 grammes de matieres grasses. Le lait de soja enrichi est une bonne source de calcium, de fer, de vitamine B-12 et de vitamine D. B. Tofu Le caille de soja - ou tofu - est cree en caillant du soja avec un coagulant. Le tofu, qui a une saveur minimale, peut absorber facilement les assaisonnements et les aromes. Le tofu ferme est dense et utile dans les sautes ou les soupes. Le tofu mou est plus mou et remplace le yogourt dans les smoothies. Une portion de 1/2 tasse de tofu ferme contient 88 calories, plus de 10 grammes de proteines et 5 grammes de matieres grasses. Les desserts cremeux a base de tofu sont courants dans les epiceries, tout comme les blocs de tofu simples de fermete variable. La plupart des marches asiatiques proposent du tofu frais, qui a une texture et une saveur plus douces. C. Sauces de soja La sauce de soja est l'un des produits a base de soja les plus courants. Ce liquide brun fonce au gout sale est obtenu par fermentation de graines de soja. Le shoyu et le tamari sont des varietes courantes de sauce de soja et sont generalement disponibles dans differents niveaux d'obscurite. Une portion de 1 cuillere a cafe de tamari contient 4 calories et 335 milligrammes de sodium. Les plats de legumes, de viande et de tofu necessitent souvent de la sauce soja, mais elle est meme utilisee dans certaines recettes de biscuits. D. L'huile de soja Selon The United Soybean Board, la plupart des margarines, des shortenings et des vinaigrettes contiennent de l'huile de soja. De plus, la plupart des huiles vegetales que vous voyez dans les epiceries sont de l'huile de soja pure. L'American Heart Association repertorie l'huile de soja comme une graisse sure pour maintenir la sante et la longevite. Une portion de 1 cuillere a cafe d'huile de soja contient 40 calories, 4,5 grammes de matieres grasses et moins de 1 gramme de graisses saturees. L'huile de soja est generalement sans saveur, ce qui en fait un ingredient non intrusif dans la plupart des plats. E. Autres produits a base de soja

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9781804654279

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