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A. Champignon de Paris blanc est un champignon comestible qui a deux etats de couleur alors qu'il est immature - blanc et brun - qui ont tous deux des noms differents. A maturite, il est connu sous le nom de champignon Portobello. Le champignon de Paris blanc est la variete immature et blanche. C'est le plus commun et le plus doux de tous les types de champignons. B. Champignon crimini egalement connu sous le nom de champignon Cremino, champignon brun suisse, champignon brun romain, champignon brun italien, champignon brun classique ou champignon chataigne. Les criminis sont de jeunes champignons Portobello, egalement vendus sous le nom de bebes portobellos, et ce ne sont que des champignons de Paris plus murs. C. Champignon portobello Aussi connu sous le nom de champignon des champs ou champignon a chapeau ouvert. Les champignons Portobello ont une texture dense et un gout riche. En Italie, ils sont utilises dans les sauces et les pates et constituent un excellent substitut de viande. De plus, si vous voulez un substitut de pain, vous pouvez meme utiliser le chapeau plat du champignon. Ils sont parfaits pour griller et farcir. D. Champignon shiitake Aussi connu sous: Shitake, foret noire, hiver noir, chene brun, noir chinois, champignon noir, noir oriental, champignon forestier, chene dore, Donko. Les shiitake ont une saveur et un arome legerement boises, tandis que leurs homologues seches sont plus intenses. Ils sont savoureux et charnus et peuvent etre utilises pour garnir les plats de viande et pour rehausser les soupes et les sauces. Le shiitake peut etre trouve a la fois frais et seche. E. pleurotes font partie des champignons comestibles les plus cultives au monde. Le champignon trompette royale est la plus grande espece du genre pleurote. Ils sont simples a cuisiner et offrent une saveur delicate et sucree. Ils sont particulierement utilises dans un saute ou un saute car ils sont toujours fins et cuisent donc plus uniformement que les autres champignons. F. Champignons Enoki sont disponibles frais ou en conserve. Les experts recommandent de consommer des specimens d'enoki frais avec des chapeaux fermes, blancs et brillants, plutot que ceux avec des tiges visqueuses ou brunatres qu'il vaut mieux eviter. Ils sont bons crus et ils sont courants dans la cuisine asiatique. Parce qu'ils sont croustillants, ils tiennent bien dans les soupes et se marient bien avec les salades, mais vous pouvez aussi les utiliser dans d'autres plats. G. Chanterelle sont orange, jaunes ou blanches, charnues et en forme de trompette. Parce qu'elles sont difficiles a cultiver, les chanterelles sont generalement recherchees dans la nature. Certaines especes ont une odeur fruitee, d'autres un parfum plus boise et terreux, et d'autres encore peuvent meme etre considerees comme epicees. H. Cepes est un champignon charnu semblable au portobello, les cepes sont des types de champignons souvent utilises dans la cuisine italienne. Sa saveur a ete decrite comme noisette et legerement charnue, avec une texture lisse et cremeuse et un arome distinctif rappelant le levain. I. Champignon Shimejidoit toujours etre cuit: ce n'est pas un bon champignon a servir cru en raison de son gout un peu amer. Son amertume disparait completement a la cuisson et les champignons prennent une legere saveur de noisette. C'est l'un de ces types de champignons qui fonctionne bien dans les plats sautes, dans les soupes.

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9781804651629

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