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"Infuser avec du vin peut être un plaisir et un agrément pour bien manger, boire et bien manger ! Lorsque le vin est chauffé, la teneur en alcool ainsi que les sulfites disparaissent, ne laissant que l'essence conférant une saveur subtile. La première et la plus importante des règles: N'utilisez que des vins dans votre cuisine ou des boissons que vous boiriez. N'utilisez jamais de vin que vous ne boiriez pas ! Si vous n'aimez pas le goût d'un vin, vous n'aimerez pas le plat et la boisson dans lesquels vous choisissez de l'utiliser. N'utilisez pas les soi-disant ""vins de cuisine!"" Ces vins sont généralement salés et contiennent d'autres additifs qui peuvent affecter le goût du plat et du menu que vous avez choisis. Le processus de cuisson/réduction fera ressortir le pire d'un vin de qualité inférieure. Le vin a trois utilisations principales dans la cuisine - comme ingrédient de marinade, comme liquide de cuisson et comme arôme dans un plat fini. La fonction du vin en cuisine est d'intensifier, d'améliorer et d'accentuer la saveur et l'arôme des aliments - non pas pour masquer la saveur de ce que vous cuisinez, mais plutôt pour la fortifier. Pour de meilleurs résultats, le vin ne doit pas être ajouté à un plat juste avant de le servir. Le vin doit mijoter avec les aliments ou la sauce pour rehausser la saveur. Il doit mijoter avec les aliments ou dans la sauce pendant la cuisson; au fur et à mesure que le vin cuit, il se réduit et devient un extrait qui aromatise. N'oubliez pas que le vin n'appartient pas à tous les plats. Plus d'une sauce à base de vin dans un même repas peut être monotone. N'utilisez le vin dans la cuisine que lorsqu'il a quelque chose à apporter au plat fini."

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9781837895052

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