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Transformez le ""gaspillage"" en wahou. Ce livre vous montre comment convertir les restes de levain (levain de surplus/discard) en douceurs irrésistibles et en basiques du quotidien-sans rafraîchis incessants. Des boules façon boulangerie et crackers croustillants aux petits déjeuners moelleux, en-cas à grignoter et desserts gourmands, vous apprendrez à pâtisser plus malin, économiser et réduire le gaspillage-une cuillerée de discard à la fois. À l'intérieur, vous trouverez: - Zéro déchet, les bases-qu'est-ce que le discard, comment le conserver (frigo/congélo) et quand l'utiliser en toute sécurité. - Hydratation simplifiée-tableaux clairs pour convertir des levains à 50-100 % d'hydratation et adapter les quantités. - Maîtrise des saveurs-astuces pour doser l'acidité, plus des variantes complètes, véganes et sans produits laitiers. - Pâtes ""minute""-pizza, pains plats, tortillas, nouilles, bretzels, biscuits salés, etc., prêts en quelques minutes. - Sucres & grignotages-pancakes, gaufres, muffins, cookies, brownies, gâteaux à grignoter, crackers et granola en pépites. - Classiques de famille-pains de mie, petits pains moelleux, focaccia à la poêle et plaques express du soir. - Dépannage-rattraper des pains plats, mies denses, centres gommeux ou une acidité trop marquée.

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9798270345464

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