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FUNDAMENTOS DEL ARTE CULINARIO, RECETAS CLASICAS es una coleccion de 169 recetas que entre todas forman el compendio de mayor autoridad de la tecnica culinaria francesa tal como ha sido practicada en los ultimos 300 anos. Las recetas han sido cuidadosamente seleccionadas por Le Cordon Bleu para que a traves de ellas se pueda apreciar la historia y evolucion de la tecnica culinaria francesa y la fuerte influencia que ejerce sobre los chefs de nuestros dias. Las recetas revelan lo que ha tenido influencia en la gastronomia francesa y como las tecnicas tradicionales han acogido los nuevos ingredientes y sabores, algo que se puede apreciar en recetas como Champignons a la Turque y Oeufs a la Mexicaine. La coleccion de Recetas clasicas va mas alla de las recetas propiamente dichas y rinde homenaje a las tecnicas demostradas y al valor de sus ingredientes. Aquellos que practiquen y lleguen a dominar esas tecnicas no solo seran mejores cocineros, sino que tambien fortaleceran su confianza para que dejen volar su imaginacion. Le Cordon Bleu invita a todos a que descubran joyas enterradas, desde el exquisito Potage Julienne D'Arblay hasta la tentadora Tarte au Citron, sin dejar de mencionar el suculento Navarin d'Agneau Printanier. Estos son platos que generacion tras generacion de chefs han valorado por ser el tipo de comida que llega hasta el alma. Comida bien preparada es buena comida. !Bon appetit!

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9781111539801

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1. Introduction - A Life and Career in the Kitchen. 2. The Professional Kitchen. 3. Techniques and Basic Preparations. 4. Les cuissons - The seven classic cooking methods. 5. Technical and Fabrication sheets. Glossary. Index.

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