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La phycocyanine, pigment bleu de la spiruline, est au coeur d'une transition vers des ingrédients naturels plus sûrs et durables. L'ouvrage explore sa structure moléculaire, ses propriétés spectrales et ses activités biologiques, qui en font un composé d'intérêt majeur pour l'alimentaire, la nutraceutique et la cosmétique. Fragile et sensible à la lumière, au pH et à la chaleur, elle nécessite des procédés d'extraction et de purification soigneusement maîtrisés: rupture cellulaire douce, ultrafiltration, précipitation, chromatographie. L'auteur détaille aussi les stratégies de stabilisation - glycérine, CaCl₂, lyophilisation, encapsulation - ainsi que les choix de formulation et de conditionnement indispensables à sa conservation.L'ouvrage aborde également l'optimisation de la production algale par forçage métabolique, le cadre réglementaire international et les perspectives d'un marché en forte croissance. Il propose ainsi une vision intégrée, scientifique et industrielle, pour maîtriser pleinement cette biomolécule stratégique.

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9786209669323

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