Overview

Ce dossier a comme objectif de renforcer les connaissances des apprentis et apprenties en accueil en restauration et service dans le medical, sert aussi comme aide-memoire aux professionnels, responsables de la branche hoteliere et restauration. Je ne pouvais pas ecrire ce dossier sans faire un petit resume historique. Comme nous savons une transformation radicale des habitudes alimentaires c'est transforme dans les pays occidentaux. En Suisse les gens mangent de moins en moins la cuisine regionale. Ce changement est devenu a cause de l'arrivee des importations de marchandise et l'arrivee des migrants en masse, le manque de rigueur de beaucoup de professionnelles de la branche pour des raisons economiques, pratique et valorisation d'image. Le changement en cuisine et l'arrivee de la cuisine nouvelle tendance comme la cuisine spontanee et moleculaire les designers de la nouvelle vaisselle, assiettes couverts et verres ont fait basculer les cuisiniers dans une cuisine d'imagination, s'en concentrent dans une presentation visuelle et dans une cuisine spectacle ou la valeur du produit est masquee pour sa rarete au detriment de sa valeur gustative. Les cuisiniers malins ont compris que les clients sont souvent des inities dans le domaine. La prouve, c'est que dans ce genre de cuisine le client paye frequemment cher, mais le mot, n'est pas bon a disparu et remplace par ca ne me convient pas... c'est politiquement correct. Mais avec un roesti mal cuit et sans gout. Autrefois le client aurait dit votre roesti n'est pas bon !

Full Product Details

9781516849017

Table of Contents

Reviews

Author Information

Jose Duarte A une large experience comme `` Enseignant professionnel``, cuisinier, maitre d'hotel diplome, brevet federal de formateur, specialiste dans L'ART DE LA TABLE NOUVELLE TENDANCE. Sa vocation pour la cuisine, service et l'accueil, le motive a partager ses connaissances avec ceux qui sont prets a donner du sont mieux au service des autres. La carriere de Jose Duarte commence au debut des annees soixante au Portugal, son pays d'origine. Il fait ses debuts dans l'hotellerie et la restauration, un peu par hasard. Il commence donc a travailler dans plusieurs etablissements (restaurants et hotels), dans son village natal, puis a Porto. Ses patrons et clients sont content de son travail, ce qui le conforte dans son choix; il entreprend alors des etudes et obtient un diplome de cuisine puis de service et entre a l'ecole hoteliere de Porto. Le devoir pour la mere patrie l'appelle: il part effectuer son service militaire en Afrique, ou il se formera pendant trois ans dans le domaine de l'intendance. A son retour au pays, il entreprend une nouvelle formation dans l'hotellerie et l'administration et parfait ses langues. Il quitte le Portugal et vient s'installer en suisse ou il refait ses diplomes de nouveau.

Tab Content 6

Customer Reviews

Recent Reviews

Countries Available