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"Infuso con il vino può essere un piacere e un arricchimento per il buon cibo, il bere e il buon pasto! Quando il vino viene riscaldato, la gradazione alcolica così come i solfiti scompaiono, lasciando solo l'essenza che conferisce un sapore sottile. La prima e più importante regola: usa solo vini in cucina o bevande che berresti. Non usare mai vino che NON BERESTI! Se non ti piace il gusto di un vino, non ti piacerà il piatto e la bevanda in cui scegli di usarlo. Non usate i cosiddetti ""vini da cucina!"" Questi vini sono tipicamente salati e includono altri additivi che influiscono sul gusto del piatto e del menu scelti. Il processo di cottura/riduzione farà emergere il peggio in un vino inferiore. Il vino ha tre usi principali in cucina: come ingrediente per la marinata, come liquido di cottura e come condimento in un piatto finito. La funzione del vino in cucina è quella di intensificare, esaltare e accentuare il sapore e l'aroma del cibo, non per mascherare il sapore di ciò che si sta cucinando ma piuttosto per fortificarlo. Per ottenere i migliori risultati, il vino non deve essere aggiunto a un piatto appena prima di servire. Il vino deve sobbollire con il cibo, o la salsa, per esaltarne il sapore. Durante la cottura deve sobbollire con il cibo o nella salsa; man mano che il vino cuoce, si riduce e diventa un estratto che aromatizza. Ricorda che il vino non è presente in ogni piatto. Più di una salsa a base di vino in un unico pasto può essere monotona. Usare il vino è cucinare solo quando ha qualcosa da contribuire al piatto finito"

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9781837895069

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