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No todos los libros sobre cocina hablan de lo que realmente ocurre dentro. Dentro del pase. Dentro del conflicto. Dentro del cuerpo que ya no responde igual. Dentro del carácter cuando nadie está mirando. Este no es un libro de recetas. Es un libro de decisiones. Durante más de tres décadas, Luis Marcelo Escalante García ha trabajado en uno de los entornos más exigentes que existen: la cocina profesional. Pero lo que aquí se narra no es técnica. Es estructura mental. Desde la presión extrema del servicio hasta el choque con el lujo vacío, desde la responsabilidad de capitanear un barco hasta el regreso consciente al fuego, este libro expone sin maquillaje lo que significa sostener un eje cuando todo cambia alrededor. No encontrarás victimismo. No encontrarás grandilocuencia. Encontrarás carácter. Y una pregunta que atraviesa cada capítulo: ¿Cómo seguir siendo uno mismo sin convertirse en sombra? Este libro invita a mirar hacia dentro. No para juzgar. Para elegir.

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9798249948108

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