Overview

"�VOD Suroviny, kter� se pouz�vaj� k v�robě čerstv�ch těstovin, jsou mouka a vejce a př�padně sůl. To vede k jednomu z nejz�hadnějs�ch aspektů v�roby dom�c�ch těstovin. S pouh�mi dvěma hlavn�mi ingrediencemi by v�m bylo odpustěno, ze byste se divili, co vsechno je za t�m. Jak to můze b�t tězk�? No, samozřejmě to nemus� b�t tězk�. Existuj� jednoduch� recepty, kter� při pečliv�m dodrzov�n� se spr�vn�m mnozstv�m tekutiny a spr�vn�m typem mouky vzdy přinesou vynikaj�c� v�sledky. Jde jen o to, ze existuje tolik způsobů, jak obměňovat recepty, aby se dos�hlo z�douc�ch v�sledků, ze stoj� za to vz�t v �vahu proměnn�, kter� jsou ve hře. Nyn� je klasick� italsk� mouka pouz�van� pro kazdodenn� těstoviny zn�m� v It�lii a v někter�ch dals�ch zem�ch jako mouka ""00"". Italov� pouz�vaj� k označen� barvy mouk stupnici od 00 do 04. Barva z�vis� na tom, kolik otrub a kl�čků bylo ""extrahov�no"" z mouky. Otruby a kl�čky dod�vaj� mouce jej� barvu. Z '00' byly proto odstraněny vsechny otruby a kl�čky, a tak je to velmi b�l� a hladk� mouka, kter� samozřejmě produkuje hedv�bně hladk� těstoviny, kter� jsou ide�ln� pro mnoho pouzit�. Kromě těchto speci�ln�ch př�padů je lepek kl�čovou slozkou procesu v�roby těstovin. Kdyz se sm�ch� s tekutinou a nech� se chv�li st�t, lepek vytv�ř� vazby na chemick� �rovni. D�ky tomu je těsto pruzn� a pruzn�. Těsto drz� pohromadě a zabraňuje jeho drolen� nebo rozpad�v�n�. Lepek je stejn� slozka, kter� d�v� chlebov�mu těstu jeho vlastnosti."

Full Product Details

9781783570911

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Customer Reviews

Recent Reviews

Countries Available