Overview

Tymianek jest dobrze znaną rośliną stosowaną jako skladnik kulinarny i leczniczy ze względu na silne dzialanie olejku eterycznego. Celem niniejszego badania jest ocena wplywu olejku eterycznego z tymianku w postaci luzem i jego nanoemulsji na jakośc skażonego mleka. Jakośc mleka oceniono na podstawie różnych wskaźników fermentacji: calkowitej zawartości bialka, kwasowości mleka i calkowitej liczby drobnoustrojów, a także na podstawie jego stabilności oksydacyjnej i aktywności przeciwutleniającej. Wyniki wykazaly, że dodanie olejku eterycznego w postaci wolnej lub nanokapsulkowanej bylo bardzo skuteczne w hamowaniu wzrostu bakterii. Ocena sensoryczna wykazala, że nanokapsulkowanie olejku eterycznego poprawilo ocenę panelistów w odniesieniu do mleka poddanego obróbce. Analiza powinna rzucic nieco światla na nowe metody konserwacji żywności i powinna byc szczególnie przydatna dla naukowców zajmujących się żywnością, profesjonalistów z branży spożywczej, a zwlaszcza z przemyslu mleczarskiego.

Full Product Details

9786208858797

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available