Overview

Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

Full Product Details

Author:   Friederike von Winckler ,  F. Broxner
Publisher:   Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG
Imprint:   Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. K
Edition:   Softcover reprint of the original 1st ed. 1925
Dimensions:   Width: 13.30cm , Height: 1.60cm , Length: 20.30cm
Weight:   0.347kg
ISBN:  

9783642504013

ISBN 10:   3642504019
Pages:   264
Publication Date:   01 January 1925
Audience:   Professional and scholarly ,  Professional & Vocational
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active
Availability:   In Print  
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Language:   German

Table of Contents

Inhalts-Verzeichnis.- Suppen.- 1 Milchsuppe.- 2 Krebssuppe.- 3 Fischsuppe.- 4 Pilzsuppe.- 5 Schneckensuppe.- 6 Weinsuppe.- 7 Consomme.- 8 Jus oder braune Suppe.- 9 Kraftbruhe.- 10 Klare Bouillon mit Ochsenmark.- 11 Leberreissuppe.- 12 Bayerische Leberspatzchen.- 13 Leberschnitten zur Suppe.- 14 Leberpureesuppe.- 15 Milzsuppe.- 16 Hirnsuppe.- 17 Hirn- und Huhnerkloesschen.- 18 Mark- und Butterkloesschen.- 19 Klare Bouillon uber Consomme.- 20 Braune Bouillon mit Ei.- 21 Hascheesuppe.- 22 Nudelsuppe.- 23 Nudelsuppe mit Bratwurst.- 24 Suppe mit Huhnerbrustfleisch.- 25 Jus uber Huhnermagen und -Leber.- 26 Eiertoastsuppe.- 27 Kraftbruhe mit Kalbsbries.- 28 Fleischsurrogat.- 29 Beeftea oder Flaschenbouillon.- 30 Kloesschen von Kalbsbrat.- 31 Bouillon mit Kalbshirnschnitten.- 32 Cornedbeefsuppe.- 33 Kalbfleischsuppe.- 34 Windsorsuppe.- 35 Kaisersuppe.- 36 Wildfleischpureesuppe.- 37 Eiersuppe.- 38 Einlaufsuppe.- 39 Omelettensuppe.- 40 Brotsuppe.- 41 Krautersuppe.- 42 Endiviensuppe.- 43 Blumenkohlsuppe.- 44 Spargelsuppe.- 45 Wirsingsuppe.- 46 Gebackene Erbsen.- 47 Hascheekloesschen.- 48 Lungenkrapfensuppe.- 49 Ochsenschweifsuppe.- 50 Bayerische Leberknoedel.- 51 Deutschkaisersuppe.- 52 Schinkensuppe.- 53 Franzoesische Suppe.- 54 Tomatensuppe.- 55 Rindfleischkloesschen.- 56 Fasanensuppe.- 57 Gesundheitssuppe.- 58 Kasesuppe.- 59 Jagersuppe.- 60 Geriebene Selleriesuppe.- 61 Spinatsuppe.- 62 Schellfischsuppe.- 63 Nierensuppe.- 64 Suppe von frischen Champignons.- 65 Rebhuhnersuppe.- 66 Ragoutsuppe.- 67 Salatsuppe.- 68 Aalsuppe.- 69 Zwiebelsuppe.- 70 Sauerampfersuppe.- 71 Hasensuppe.- 72 Spatzensuppe.- 73 Schinkenkloesschensuppe.- 74 Vogelsuppe.- 75 Taubensuppe.- Krebse und Fische.- 1 Gesottene Krebse.- 2 Krebsragout.- 3 Krebspastetchen.- 4 Krebswurstchen.- 5 Krebsschnittchen.- 6 Gefullte Eier mit Krebsen.- 7 Krebsfrikandeau.- 8 Krebsbutter zu bereiten.- 9 Eingelegte Krebse.- 10 Seefische zu kochen.- 11 Schellfisch mit heisser Butter.- 12 Schellfisch mit Petersiliensauce und Stachys tuberifera.- 13 Gebratener Schellfisch.- 14 Zander zu kochen.- 15 Zander in Essig und OEl.- 16 Gebratener Dorsch.- 17 Kabeljau zu kochen.- 18 Scholle zu kochen.- 19 Blau abgesottene Forellen.- 20 Gebackene Karpfen.- 21 Gekochter Huchen.- 22 Gefullte Schleien.- 23 Gefullter Hecht.- 24 Gespickter Hecht.- 25 Gebratener Waller.- 26 Hechtragout.- 27 Maifische.- 28 Fisch im Dampf gekocht.- 29 Aal in Sardellensauce.- 30 Gebratener Aal.- 31 Fischkraut.- 32 Fischkeule.- 33 Fischwurstchen.- 34 Fischcroquetten.- 35 Fischkarbonaden.- 36 Fischsalat.- 37 Hummermayonnaise.- 38 Falsche Austern.- 39 OElsardinen auf Broetchen.- 40 Kaviarschnitten.- 41 Sardellenschnitten.- 42 Stockfisch mit Rahmsauce.- 43 Gedampfter Schellfisch oder Kabeljau.- 44 Hackbraten von Fischfleisch.- 45 Fische auf Bichelsteiner Art.- 46 Heringskoteletten.- 47 Karpfenragout.- 48 Falscher Kaviar.- 49 Fischpastete.- 50 Fischfriture.- 51 Kleiner Seehecht in Papier gebraten.- 52 Seehechtkoteletts.- 53 Seehecht, Seelachs, Austernfisch gedampft.- 54 Seezunge gebacken.- 55 Rotzungen und Seezungenroulade.- 56 Steinbutt mit saurer Rahmsauce.- 57 Blaufisch gebacken.- 58 Gespickter Blaufisch gedampft.- 59 Blaufisch auf burgerliche Art.- 60 Seekarpfen gekocht.- 61 Fischmocken.- 62 Fischgoulasch.- 63 Fischknoedel.- 64 Fischreste zu marinieren.- 65 Krebsmeridon.- 66 Fischschnitzel.- 67 Fischstucke in Rahm.- 68 Fischauflauf.- 69 Muscheln mit Fischfulle.- 70 Fischspeise auf Hollander Art.- 71 Hechtauflauf.- 72 Warmer Hummer.- 73 Zander im Aspik.- Saucen.- 1 Warme Fischsauce.- 2 Kalte Fischsauce.- 3 Hollandische Sauce I.- 4 Hollandische Sauce II.- 5 Senfsauce (Mostrich).- 6 Mayonnaisesauce I.- 7 Mayonnaisesauce II.- 8 Remouladensauce.- 9 Weinsauce.- 10 Buttersauce.- 11 Truffelsauce.- 12 Kapernsauce mit Gurken.- 13 Sauce Ravigote.- 14 Geleesauce.- 15 Sardellensauce.- 16 Feine Krautersauce.- 17 Portugiesische Sauce.- 18 Zitronensauce.- 19 Gurkensauce.- 20 Schinkensauce.- 21 Specksauce.- 22 Sauce a la tartare.- 23 Krebssauce.- 24 Petersiliensauce.- 25 Holsteinische Sauce.- 26 Vinaigrette.- 27 Sauerampfersauce.- 28 Eiersauce.- 29 Kalte Frikasseesauce.- 30 Wildgeflugelsauce.- 31 Kaviarsauce.- 32 Warme Meerrettichsauce.- 33 Tomatensauce.- Fleischspeisen.- 1 Kalbsbraten.- 2 Gebratene Kalbsbrust.- 3 Eingemachtes Kalbfleisch.- 4 Kalbsrippen mit Spargel.- 5 Kalbsschnitzel naturell.- 6 Saure Kalbskeule.- 7 Kalbskeule in der Natursauce.- 8 Kalbsvoegel mit Sauce aux fines herbes.- 9 Frikandeau mit Kalbfleisch.- 10 Farcierter Braten.- 11 Mailander Rinderbraten.- 12 Grillierte Kalbsfusse.- 13 Schmorbraten erprobt in der Kochkiste.- 14 Kalbfusssulze.- 15 Kalbsgoulasch.- 16 Brisoletten von Kalbfleisch.- 17 Gedampftes Kalbsherz.- 18 Kaltes Essigfleisch.- 19 Kalbfleischrouladen.- 20 Gedampfte Kalbsleber.- 21 Braungedunsteter Kalbsrucken.- 22 Pikanter Kalbsbraten.- 23 Saurer Kalbsbraten mit Guss.- 24 Auflauf von Kalbsbraten.- 25 Ragout von Kalbfleisch.- 26 Kalbfleisch au Saumon.- 27 Kalbfleisch in Gelee.- 28 Kalbfleischkuchen.- 29 Kalbfleischwurst.- 30 Kalbsfusspudding.- 31 Gefullter Kalbskopf.- 32 Gespickte Kalbszungen.- 33 Farce von Kalbfleisch.- 34 Steyrisches Saftfleisch.- 35 Gebratene Kalbszunge.- 36 Schweinebraten.- 37 Gedampfte Schweinsrippen.- 38 Gefullte Schweinsbrust.- 39 Farce von Schweinefleisch.- 40 Schweinefleischrollen.- 41 Schweinslende gedampft.- 42 Schweinslende gebraten.- 43 Rostbraten auf mahrische Art.- 44 Rostbratwurst I.- 45 Sauerbraten.- 46 Schweinefleisch in Weinkohl.- 47 Imitierter Lachsschinken.- 48 Rindsbraten.- 49 Rostbratwurst II.- 50 Englischer Braten.- 51 Gedampftes Rindfleisch.- 52 Schweizer Rindfleisch.- 53 Beefsteak.- 54 Beefsteak im Dampf gekocht.- 55 Boeuf a la mode.- 56 Ungarischer Hase.- 57 Saft- oder Lendenbraten.- 58 Grilliertes Rindfleisch.- 59 Elefanten- oder Rindfleischwurst.- 60 Rindfleischragout.- 61 Hammelkeule.- 62 Hammel- und Lammkoteletten.- 63 Gefullte Hammelkeule.- 64 Milzwurst.- 65 Fleischpudding.- 66 Fleischsalat.- 67 Muschelragout.- 68 Muschelragout mit Krebsfleisch.- 69 Poekelzunge.- 70 Gebratene Rindszunge.- 71 Fleischomelette.- 72 Zungenragout.- 73 Lungenpastete.- 74 Gebackene Hammelsbrust.- 75 Haschee mit Spiegelei.- 76 Kaltes Fleisch mit Gelee.- 77 Fleischkarbonaden.- 78 Ochsenmaulsalat.- 79 Garniertes kaltes Fleisch.- 80 Hirnpasteten.- 81 Bayerisches Bichelsteinerfleisch.- 82 Ragout mit Krebssauce.- 83 Beefsteaks mit Tomaten.- 84 Gespickte Ochsenzunge.- 85 Kalbszunge paniert.- 86 Leberknopf.- 87 Lungenknopf.- 88 Auflauf von Kalbshirn.- 89 Gefullter Spinat.- 90 Italienische Wurst.- 91 Gebackenes Hirn.- 92 Eierbroetchen.- 93 Ochsenmarkschnitten.- 94 Schinken in Burgunder.- 95 Appetitbroetchen.- 96 Kasebroetchen.- 97 Ruhrei mit Krebsbutter.- 98 Eierspeise aux fines herbes.- 99 Taubenkoteletten.- 100 Bratwurst mit Senfsauce.- 101 Netzwurst.- 102 Schinkenpasteten.- 103 Schinkenschnitten.- 104 Saures Eisbein.- 105 Gefulltes Eisbein.- 106 Matrosenragout.- 107 Gefullte Kalbsohren.- 108 Gefullte Leber im Netze.- 109 Lebervoegel.- 110 Hirnkonsommee.- 111 Fleischkonsommee.- 112 Fleischkuchen von Lammsleber.- 113 Rostbraten mit Kase und Rahm.- 114 Warme Taubenpasteten.- Geflugel.- 1 Puten-Braten (Indian).- 2 Huhn am Spiess gebraten.- 3 Gebratenes Huhn.- 4 Eingemachtes Huhn.- 5 Huhn in Blut gedunstet.- 6 Huhn auf Bichelsteiner Art.- 7 Huhnerhaschee.- 8 Huhnerwurstchen.- 9 Huhner mit Krebsen.- 10 Tauben aux fines herbes.- 11 Gefullte Taube.- 12 Gedampfte alte Taube.- 13 Gebackene Tauben mit Spargel.- 14 Taube in Mayonnaise.- 15 Gebratener Indian.- 16 Ragout von Indianresten.- 17 Gansebraten.- 18 Ganseklein.- 19 Ganseleberwurst.- 20 Marinierte Gans.- 21 Gansleber in Aspik.- 22 Gansleber mit Truffeln.- 23 Ganseleber in Dampf.- 24 Ganseblutwurst.- 25 Gebratene Ente.- 26 Zahme Ente auf Wildart.- 27 Entenragout.- 28 Gesulzter Kapaun.- 29 Enten auf franzoesische Art.- 30 Koteletten von Huhnerfleisch.- 31 Geflugelcreme.- 32 Fleischpuree in Papierkastchen.- Wildbret.- 1 Rehkeule und Rehrucken.- 2 Rehragout.- 3 Rehpastete I.- 4 Rehpastete II.- 5 Gedunstetes Rehblatt.- 6 Saure Rehleber.- 7 Gespickte Rehleber.- 8 Rehfleischsulze.- 9 Pudding von Rehfleischresten.- 10 Rehkoteletten gespickt.- 11 Rehfilets mariniert und gedampft.- 12 Gebackene Rehrouladen.- 13 Hasenbraten.- 14 Hasenragout.- 15 Hasensalat.- 16 Hasenpastete I.- 17 Hasenpastete II.- 18 Hasenwurste (von alten Hasen).- 19 Lapin en gibelotte (Kaninchenfrikandeau).- 20 Kaninchen gebraten.- 21 Gebratenes Wildschwein.- 22 Wildschwein in Sulz.- 23 Wildschweinragout.- 24 Gebratene Wildtaube.- 25 Gebratenes Rebhuhn.- 26 Gedampftes altes Rebhuhn.- 27 Rebhuhnerbrust in der Beefmaschine.- 28 Eierguss zu Rebhuhnerbrust.- 29 Rebhuhnsalmi.- 30 Falsches Schnepfenbrot.- 31 Gebratene Schnepfe.- 32 Schnepfenbrot.- 33 Gefullte Schnepfe.- 34 Gebratene Wildente.- 35 Gedampfte Wildente.- 36 Gefullte Wildente.- 37 Gebratener Fasan.- 38 Chaud-froid von Fasanen.- 39 Gebratener Auerhahn.- 40 Wildbretsalmi.- 41 Wildschnitten.- 42 Wildleberwurst.- 43 Hasen auf Bichelsteinerart.- 44 Wildganse gebraten.- 45 Wildschweinkoteletten.- 46 Wildtauben.- 47 Hasenpudding mit Sauce.- 48 Wildbretkoteletten.- 49 Rebhuhner-Pudding.- 50 Fasan-Pudding.- 51 Gebratener Fasan mit Sauerkraut.- Warme und kalte Gemuse.- 1 Artischocken.- 2 Artischocken mit Krebsfullung.- 3 Geschmorte Artischocken.- 4 Artischocken-Puree.- 5 Meerrettichcreme.- 6 Kalte Meerrettichsauce mit Eiern.- 7 Meerrettich.- 8 Champignons.- 9 Spargel.- 10 Spargel mit einer Krebsbruhe.- 11 Spargel mit Weinguss.- 12 Spargel mit Parmesankase.- 13 Gefullter Wirsing.- 14 Hopfenspargel.- 15 Schwarzwurzeln.- 16 Stachys tuberifera.- 17 Geschmorte Stachys.- 18 Stachys tuberifera als Beilage.- 19 Wirsing.- 20 Sauerampfer-Gemuse.- 21 Kopfsalat-Gemuse.- 22 Spinat.- 23 Spinat-Pudding.- 24 Spinat-Strudel.- 25 Gebackener Blumenkohl.- 26 Blumenkohl mit Guss.- 27 Blumenkohl-Pudding.- 28 Weinkraut.- 29 Zwiebelsauce.- 30 Gefullte Zwiebeln.- 31 Blumenkohl (Karfiol).- 32 Weisskohl.- 33 Rotkohl.- 34 Grune Bohnen.- 35 Grune Bohnen auf englische Art.- 36 Bohnen mit Parmesankase.- 37 Salat in jeder Menge.- 38 Salat in massiger Menge.- 39 Orangensalat.- 40 Spinatwurstchen.- 41 Spinatkloesschen.- 42 Kohlpudding.- 43 Monatsrettich in Buttersauce.- 44 Gesturztes Sauerkraut mit Wildbret.- 45 Schwammhaschee.- 46 Schwammlaibchen.- 47 Gebackene Pilze.- 48 Gefullte Schwamme.- 49 Auflauf von Blumenkohl mit Morcheln.- Eingesottenes.- 1 Erdbeeren.- 2 Preisselbeeren im eigenen Saft.- 3 Saure Preisselbeeren.- 4 Susse Preisselbeeren.- 5 Suss eingemachte Nusse.- 6 Susse Gurken.- 7 Senfgurken.- 8. Salzgurken.- 9 Essiggurken.- 10 Eingemachte Spargel.- 11 Bohnen in Flaschen einzumachen.- 12 Hopfenkeime.- 13 Bohnen in Essig einzumachen.- 14 Champignons in Essig einzumachen.- 15 Truffeln in Buchsen.- 16 Eingemachte Pilze.- 17 Pilze in Butter einzulegen.- Doerrvorrate.- 1 Spargelabfalle.- 2 Spinat.- 3 Petersilie.- 4 Kerbelkraut.- 5 Sellerieblatter.- 6 Schnittlauch.- 7 Pilze.- Frischhaltung von Gemusen und Pilzen.- 1 Pilze.- 2 Artischocken.- 3 Blumenkohl.- 4 Endivien.- 5 Salzgurken.- 6 Kopfsalat.- 7 Hopfenspargel.- 8 Rote Ruben.- 9 Sauerampfer.- 10 Schwarzwurzeln.- 11 Senfgurken.- 12 Spargel.- 13 Spinat.- 14 Stachys tuberifera.- 15 Tomatenpuree.- 16 Tomatensalat.- 17 Weisskohl.- 18 Wirsing.- 19 Truffeln.- 20 Zwiebel.- Backereien und Mehlspeisen.- 1 Schwarzbrot I.- 2 Schwarzbrot II.- 3 Weissbrot.- 4 Kummelbroetchen.- 5 Vanillebrot.- 6 Nuss- oder Mandellaibchen.- 7 Topfenkucheln.- 8 Omelette.- 9 Pikante Omelette mit Sardellen.- 10 Krauteromelette.- 11 Kaseomelette.- 12 Kasekuchen.- 13 Krauter-Eier.- 14 Weinmelone.- 15 Orangenschnitten.- 16 Weissbrotpudding.- 17 Zwieback.- 18 Platzchen.- 19 Vanille-Waffeln.- 20 Ragout-Waffeln.- 21 Hollander Waffeln.- 22 Pfeffernusse.- 23 Marzipan.- 24 Murbe Teebrezeln.- 25 Schokoladesulze.- 26 Salzstangen.- Gefrorenes.- 1 Vanille-Eis.- 2 Kakao-Eis.- 3 Erdbeer-Eis.- 4 Zitronen-Eis.- 5 Orangen-Eis.- 6 Preisselbeer-Eis.- Getranke Erlaubte Getranke.- 1 Limonade.- 2 Tee.- 3 Kaffee.- 4 Rahm.- 5 Kakao.- 6 Gluhwein.- 7 Eierpunsch.- 8 Rotweinpunsch.- 9 Erdbeer-Bowle.- 10 Waldmeister-Bowle.- 11 Orangen-Bowle.

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