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Willkommen bei der Kaseherstellung! Jeder liebt Kase, aber was ist das wirklich und warum machen wir ihn nicht oefter zu Hause? Kase ist ein Milchprodukt aus Milch, das in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen, Texturen und Formen durch Koagulation des Milchproteins Kasein hergestellt wird. Es besteht aus Proteinen und Fett aus Milch, normalerweise der Milch von Kuhen, Buffeln, Ziegen oder Schafen. Der meiste hausgemachte Kase wird aus Milch, Bakterien und Lab hergestellt. Kase kann aus fast jeder Art von Milch hergestellt werden, einschliesslich Kuh, Ziege, Schaf, Magermilch, ganz, roh, pasteurisiert und pulverisiert. Die Herstellung von Heimkase unterscheidet sich von der Herstellung von kommerziellem Kase in der Groessenordnung und in der Notwendigkeit, Tag fur Tag exakte doppelte Produkte fur den Einzelhandel herzustellen. Kommerzielle Kasehersteller verwenden dieselben Zutaten wie Haushaltskasehersteller, mussen jedoch lokale Zertifizierungen einholen und strenge Vorschriften einhalten. Wenn Sie Ihren Kase verkaufen moechten, ist es wichtig, dass Sie zunachst einfachen Kase herstellen. Was macht jeden Kase so anders, wenn verschiedene Kasetypen die gleichen Zutaten verwenden? Auf den ersten Blick scheint es, dass verschiedene Kasesorten auf die gleiche Weise hergestellt werden. Die Unterschiede beim Kase sind jedoch auf sehr geringe Abweichungen im Prozess zuruckzufuhren. Cheddar und Colby zum Beispiel sind sich zu Beginn sehr ahnlich, aber Colby hat einen Schritt, bei dem dem Quark Wasser hinzugefugt wird, wodurch er einen Kase mit hoeherer Feuchtigkeit als Cheddar erhalt. Einige andere Faktoren, die beim endgultigen Kase eine Rolle spielen, sind die Menge an Kultur, die Reifungszeit, die Menge an Lab und die Groesse des Quarks, wie lange und hoch die Milch erhitzt wird, wie lange der Quark geruhrt wird und wie der Molke wird entfernt. Kleinere AEnderungen in einem dieser Bereiche koennen einen dramatischen Unterschied im endgultigen Kase bewirken. Die Kaseausbeute aus einer Gallone Milch betragt ungefahr ein Pfund fur den Hartkase und zwei Pfund fur den Weichkase. Wenn Sie Kasezubehoer kaufen, ist es eine gute Idee, zuerst ein Rezept fur die Kaseherstellung zu finden und dann eine Liste der Zutaten und Gerate zu erstellen, die Sie fur die Herstellung Ihres Kases benoetigen.

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9781804653951

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