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Wildfleisch von Wildtieren ist lecker, fettarm und nachhaltig. Wildfleisch wird durch die naturlichen Aromen der Nahrung der Tiere aufgewertet und ist im Allgemeinen schmackhafter als Fleisch aus Zuchtbetrieben. Das Kochen von Wild kann einfach und lecker sein, egal ob Sie es selbst gejagt oder von einem guten Metzger oder Wildhandler wie der Wild Meat Company gekauft haben. Viele Menschen schrecken vor Wildfutter zuruck, das zu wahlerisch sein kann - das mussen sie nicht sein! Verwenden Sie Fasan anstelle von Huhn in einem Curry oder braten Sie Rebhuhnbruste fur ein schnelles Abendessen unter der Woche. Machen Sie statt dem ublichen Rind ein leckeres Kaninchenragout oder goennen Sie sich am Wochenende ein Wild- statt Rindersteak. Dieses Buch soll Sie dazu inspirieren, haufiger Wild zu kochen und Ihnen zeigen, wie einfach und lecker es sein kann. Beliebtes Wildfleisch A. Fasan: Der wohl beliebteste und am weitesten verbreitete Wildvogel ist der Fasan. Jungvoegel sind gebraten koestlich, wahrend altere Voegel geschmort, geschmort oder im Schmorbraten gebraten werden koennen. Wenn Sie ein Anfanger sind, wenn es um das Kochen von Wild geht, beginnen Sie mit Fasan, da er einen sussen, erdigen Geschmack hat, der nicht aufdringlich ist. B. Grouse: Von vielen als der beste Wildvogel angesehen, den es gibt. Es hat dunkles, kraftig rotes Fleisch und einen intensiven Geschmack, der starken Aromen gut standhalt. Sie koennen es einfach halten und mit viel Butter bei hoher Temperatur braten. C. Ente: Wildenten wie Stockenten, Tauben und Krickenten sind im Herbst und Winter erhaltlich, aber Stockenten werden Sie am ehesten antreffen. Wildente hat einen Reichtum, der sich fur eine Vielzahl von Gerichten eignet, mit weniger Fett und einem starkeren Geschmack als Zuchtente. D. Gans: Wildgans hat ein reichhaltiges dunkles Fleisch und verstroemt beim Kochen einen starken Duft. Metzger und Wildhandler durfen keine Wildgans verkaufen. Wenn Sie also eine probieren moechten, mussen Sie entweder selbst schiessen oder eine von jemandem bekommen, der eine hat! E. Wild: Mit magerem, fettarmem Fleisch ist Wildbret eine zunehmend beliebte Alternative zu anderem roten Fleisch. Wildbret hat einen Vorteil gegenuber gezuchtetem Fleisch mit dunkelrotem Fleisch und reichem Geschmack, der sich aus seiner abwechslungsreichen, naturlichen Ernahrung ergibt. Die verschiedenen Hirscharten unterscheiden sich in Geschmack und Textur, wobei Brache eine feinere Textur hat als der machtige Rotwild, wahrend der winzige Muntjak den mildesten Geschmack hat. F. Kaninchen: Wildkaninchen ist eines der schmackhaftesten und am haufigsten vorkommenden Wildfleischarten, und wir sollten mehr davon essen! Es ist sehr fettarm. Die Leute vergleichen es mit Huhnchen, aber tatsachlich hat Wildkaninchen einen starkeren Geschmack mit einem dunkleren Fleisch. Junge Kaninchen koennen im Ganzen gebraten und das Fleisch abgerissen werden, altere (der beste Indikator ist die Groesse) koennen zaher sein und werden besser geschmort oder in einem Eint.

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9781804655825

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