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Z�liakie (CD) ist eine Autoimmun-Enteropathie, die durch eine dauerhafte Glutenunvertr�glichkeit bei genetisch veranlagten Personen verursacht wird und zu einer Sch�digung der D�nndarmschleimhaut f�hrt, wodurch die Aufnahme der f�r das reibungslose Funktionieren des K�rpers wichtigen N�hrstoffe verringert wird. Sie betrifft 0,3 bis 1 % der Weltbev�lkerung und etwa 0,89 % der brasilianischen Bev�lkerung. Sch�tzungen zufolge sind in Brasilien etwa 300 000 Menschen von Z�liakie betroffen. Von acht Z�liakiebetroffenen wird nur bei einem die Krankheit diagnostiziert. Derzeit besteht die einzige Behandlungsm�glichkeit f�r Z�liakie darin, Gluten vollst�ndig und dauerhaft aus der Ern�hrung zu entfernen. Die gr��te Schwierigkeit bei der Ern�hrung von Z�liakiebetroffenen ist jedoch der Zugang zu Produkten mit glutenfreien Zutaten, die sensorische Eigenschaften aufweisen, die dem Verbraucher schmecken. Die auf dem Markt erh�ltlichen glutenfreien Produkte werden nicht in gro�em Ma�stab hergestellt, sind teuer und f�r die wirtschaftlich schw�cheren Gesellschaftsschichten unzug�nglich. Ziel dieser Studie war es, glutenfreie Kekse aus gr�nem Bananenmehl als Alternative f�r Menschen mit Z�liakie herzustellen.

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9786207305520

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