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Die Farbe von Joghurt ist eines der wichtigsten sensorischen Attribute, die eine Schl�sselrolle bei der Ansprache der Verbraucher und ihrer Akzeptanz des Produkts spielen. Synthetische Farbstoffe werden in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoffe verwendet und verursachen aufgrund ihrer krebserregenden Wirkung ernsthafte Probleme f�r die Gesundheit der Verbraucher, weshalb der Markt f�r synthetische Farbstoffe zugunsten von nat�rlichen Farbstoffen zur�ckgegangen ist. Rote Bete ist eine starke N�hrstoffquelle und hat viele gesundheitliche Vorteile: Sie wirkt antimikrobiell und antiviral und kann auch die Vermehrung von Tumorzellen hemmen. Sie enth�lt bioaktive Verbindungen wie Betalaine. Diese sind wasserl�sliche Stickstoffpigmente, die in Betacyanin und Betaxanthin unterteilt sind . Folglich war die R�be Gegenstand eines gro�en experimentellen Interesses an der Gewinnung des roten Pigments zur Verwendung in der Lebensmittelindustrie.

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9786207603602

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