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Les petoncles sont des coquillages dotes d'un muscle adducteur comestible. Ces muscles ronds et tendres sont legerement sucres avec une salinite delicate et saumatre. Ils deviennent tendres et onctueux lorsqu'ils sont prepares et cuits correctement. Deux types de petoncles sont vendus dans les epiceries et les marches de fruits de mer: les petoncles de baie et les petoncles geants. Les petoncles de baie se trouvent dans les eaux peu profondes, les baies et les estuaires le long de la cote Est. Les petoncles de baie sont tres petits, la plupart mesurant environ un demi-pouce. Ils sont aussi tres tendres et delicats. Parce qu'ils sont si petits et qu'ils cuisent rapidement, les petoncles de baie sont utilises dans les sautes rapides, le grillage et le pochage doux. Les petoncles geants se trouvent dans les eaux oceaniques profondes et froides du monde entier. Ils peuvent etre dragues avec des chenilles ou des filets, ce qui peut endommager le fond de l'ocean. Cependant, les petoncles plongeurs sont des petoncles geants qui ont ete recoltes par des plongeurs autonomes. Ce sont les petoncles geants les plus durables, mais ils peuvent couter plus cher. Les petoncles geants sont plus gros; certains peuvent atteindre jusqu'a deux pouces de diametre. Ils sont plus moelleux que les petoncles de baie, mais ils sont toujours tendres et sucres.

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9781804651667

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