Overview

W niniejszym badaniu oceniono jakośc wypieków z mąki mieszanej, takiej jak mąka konopna, komosowa i sojowa z dodatkiem mąki pszennej. Mąki zostaly zakupione na lokalnych rynkach i zmieszane. Proporcje mąki mieszanej wynoszą 5:95 i 10:90 (5-10% zastąpiono mąką pszenną w proporcji 90-95%). Zbadano wlaściwości odżywcze, reologiczne i fizyczne mąki mieszanej oraz jej jakośc piekarniczą. Niektóre godne uwagi wyniki to: zawartośc bialka w mące konopnej - 15,1%; wilgotnośc w 13,2% mąki pszennej; popiól - 1,4% w suchej masie mąki konopnej mieszanej; gluten - 32,2% w mące pszennej i 31,9% w mące sojowej. Wyniki badań reologicznych mąki wykazaly: absorpcję wody na poziomie 64,5-65,6%; czas rozwoju ciasta wynoszący 3-4,5 minuty; czas stabilności ciasta wynoszący 3,5-5 minut; stopień zmiękczenia 40-50 B.n. Istnieje znacząca różnica między mąką pszenną a mąką mieszaną pod względem koloru skórki, porowatości miękiszu, regularności ksztaltu i wyglądu. Ksztalt i charakterystyczny kolor skórki chleba z mąki mieszanej z konopiami byl inny, mial specyficzny zapach i smak. Może to byc interesujące dla osób prowadzących zdrowy tryb życia i preferujących nowoczesną lub specyficzną żywnośc.

Full Product Details

9786209781391

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available