Overview

W ostatnich latach wzrosla popularnośc jogurtu, przysmaku posiadającego wysokie wartości odżywcze i powszechnie spożywanego na calym świecie, ale bardzo podatnego na mikroorganizmy chorobotwórcze. Niniejsza książka ma na celu określenie ich jakości mikrobiologicznej i fizykochemicznej w celu ustalenia ich bezpieczeństwa dla konsumentów. Pierwszy rozdzial stanowi wprowadzenie do historii produkcji jogurtów. Rozdzial drugi wprowadza podstawowe pojęcia w fermentacji, traktuje o skladnikach, kulturze starterowej, procesie produkcyjnym, kontroli jakości i czynnikach wplywających na jakośc jogurtu. Rozdzial trzeci przedstawia techniki fizykochemiczne i mikrobiologiczne. Rozdzial czwarty poświęcony jest wynikom pracy, podczas gdy ostatni rozdzial koncentruje się na dyskusji. Książka ta jest zalecana wszystkim studentom mikrobiologii w nauczaniu i badaniach, biochemii, agencjom zdrowia, agencjom regulującym żywnośc i praktykom w przemyśle.

Full Product Details

9786209036323

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available