Overview

W stanie Rio de Janeiro ryby, produkt o krótkim terminie przydatności do spożycia, są bardzo poszukiwane i chętnie spożywane. Do tej grupy należy filet z żarlacza, glównie gatunku Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), popularnie znanego jako żarlacz Anequim. Mięso żarlacza jest produktem wyróżniającym się, akceptowanym i zajmuje 5. miejsce wśród importowanych ryb sprzedawanych w supermarketach miasta, mimo że nie ma obowiązujących przepisów promujących standard tożsamości i jakości żywności. Na podstawie 17 próbek świeżego fileta z rekina pochodzących z rynków zlokalizowanych w Niterói - RJ przeprowadzono analizy bakteriologiczne i sensoryczne w celu sprawdzenia ich jakości. W wynikach bakteriologicznych zaobserwowano próbki niezgodne z badaniem Salmonella spp. i wyliczeniem Vibrio parahaemolyticus. Stwierdzono również, że filety z rekina byly dobrze przyjmowane przez degustatorów, co potwierdza ich częstą sprzedaż w gminie. Celem pracy byla ocena warunków higieniczno-sanitarnych filetów z rekina Anequim sprzedawanych w gminie Niterói w stanie Rio de Janeiro w Brazylii.

Full Product Details

9786209096709

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available