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Este estudo avalia o isolamento e a seleção de novas leveduras de vinho da região de Tikves e a sua aplicação na produção de vinhos regionais Vranec e Cabernet Sauvignon. Tendo em conta a importância e a influência das leveduras nas características físico-químicas e organolépticas dos vinhos, na presente tese de doutoramento são considerados o isolamento, a seleção e o estudo das leveduras numa área selecionada para a produção de vinhos regionais com denominação de origem, produzidos a partir das castas Vranec e Cabernet Sauvignon. Foi discutido o efeito da % de inoculação de leveduras recém-isoladas, temperatura e remontagem no nível de teor fenólico total e antocianina total. Finalmente, novos modos de vinificação poderiam ser recomendados para a produção de vinhos Vranec da Macedónia com a estirpe local recém-selecionada F-78.

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9786209534812

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