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A cor dos iogurtes � um dos atributos sensoriais mais importantes, desempenhando um papel fundamental na atra��o dos consumidores e incentivando-os a aceitar o produto. Os corantes sint�ticos t�m sido utilizados na ind�stria alimentar como aditivos e t�m causado graves problemas de sa�de aos consumidores, devido ao seu efeito cancer�geno; em consequ�ncia, o mercado dos corantes sint�ticos diminuiu a favor dos corantes naturais. A beterraba vermelha � uma fonte de nutrientes poderosos e tem muitos benef�cios para a sa�de, tem efeitos antimicrobianos e antivirais e pode tamb�m inibir a prolifera��o de c�lulas tumorais. Cont�m compostos bioactivos como as betala�nas. As betala�nas s�o pigmentos azotados sol�veis em �gua, divididos em betacianina e betaxantina. Assim, a beterraba tem sido objeto de grande interesse experimental para a obten��o de pigmentos vermelhos para utiliza��o na ind�stria alimentar.

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9786207603640

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