Investigação das propriedades de formação de gel das frações de proteína de soro de leite
Author:   Christin Rauch
Publisher:   Edicoes Nosso Conhecimento
ISBN:  

9786209727603


Pages:   52
Publication Date:   04 March 2026
Format:   Paperback
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Investigação das propriedades de formação de gel das frações de proteína de soro de leite


Overview

A partir das frações de proteína do soro de leite (α-lactalbumina, β-lactoglobulina e a mistura nativa de ambas na proporção β-Lg: α-La de 70:20 no WPI), foram produzidos géis a partir de soluções de proteína a 10 % após aquecimento a 90 °C num sistema não cisalhado. Através da variação da concentração de cálcio de 1:15, 1:24, 1:33, 1:42, 1:51, 1:60 e da alteração do valor do pH de 4,6 para 6,7, os géis produzidos no sistema não cisalhado foram analisados quanto às suas propriedades de gelificação, textura e sinérese.

Full Product Details

Author:   Christin Rauch
Publisher:   Edicoes Nosso Conhecimento
Imprint:   Edicoes Nosso Conhecimento
Dimensions:   Width: 15.20cm , Height: 0.30cm , Length: 22.90cm
Weight:   0.082kg
ISBN:  

9786209727603


ISBN 10:   6209727603
Pages:   52
Publication Date:   04 March 2026
Audience:   General/trade ,  General
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active
Availability:   Available To Order   Availability explained
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Language:   Portuguese

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