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""Inovações em alimentos ricos em proteínas: Extrudados à base de farinha de sésamo desengordurada"" explora o desenvolvimento e as aplicações da farinha de sésamo desengordurada na criação de produtos extrudidos ricos em proteínas. Este livro fornece uma análise abrangente de como a farinha de sésamo desengordurada pode ser utilizada para melhorar o perfil nutricional e as propriedades funcionais dos extrudados. Destaca os avanços nas técnicas de processamento, estratégias de formulação e o impacto na qualidade do produto. Os leitores encontrarão discussões detalhadas sobre os benefícios da utilização da farinha de sésamo, incluindo o seu conteúdo proteico, sabor e propriedades texturais. Este guia é um recurso valioso para investigadores, criadores de produtos e profissionais da indústria interessados em abordagens inovadoras para produtos alimentares ricos em proteínas.

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9786209318740

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