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Dieses Buch, ""Innovationen in der Lebensmittelproduktentwicklung: Studien zu Mischmehlen und funktionellen Lebensmitteln"" enthält eine Sammlung von Forschungsbeiträgen, die sich mit der Verwendung alternativer Zutaten in der Lebensmittelwissenschaft und -technologie sowie in anderen ernährungswissenschaftlichen Disziplinen befassen. Das Buch stützt sich auf experimentelle Studien mit Mischmehlen aus Süßkartoffeln, Hirse, Sojabohnen, Reis und anderen lokalen Kulturen und untersucht deren unmittelbare Zusammensetzung, sensorische Eigenschaften, ernährungswissenschaftliches Potenzial und Auswirkungen auf die Ernährungssicherheit. Durch die Integration von Erkenntnissen zur Verbesserung des Nährwerts, der Verbraucherakzeptanz und der Nachhaltigkeit schlägt diese Zusammenstellung eine Brücke zwischen akademischer Forschung und praktischen Anwendungen bei der Entwicklung von Lebensmittelprodukten und Innovationen. Sie bietet wertvolle Perspektiven für Forscher, Studenten, politische Entscheidungsträger und Fachleute aus der Industrie, die auf der Suche nach gesünderen, erschwinglichen und nachhaltigen Lebensmitteln Wissen und Innovation voranbringen wollen.

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9786209254840

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