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Dans le but de produire des composs d'arme, les hydroperoxydes d'acides gras sont utiliss comme substrats pour la Yarrowia lipolytica exprimant l'hydroperoxyde lyase du poivron vert. Cette enzyme permet la transformation de ces hydroperoxydes en aldhydes en C6, composs participant aux notes vertes. La prsence des hydroperoxydes dans le milieu de culture a des rpercussions sur les levures en inhibant la croissance des cellules, en induisant la chute de leur viabilit et en fluidifiant la membrane cellulaire. Ils sont galement l'origine d'un stress oxydatif sur le mtabolisme des cellules de levure. Le potentiel d'oxydo-rduction du milieu semble influer l'impact des hydroperoxydes sur les cellules de levure. Les variations d'activit des enzymes antioxydantes des cellules cultives dans le milieu rducteur sont moins importantes que celles des cellules cultives dans le milieu tmoin. Un plan d'exprience factoriel a permis de dterminer les facteurs favorisant la production d'hexanal. Il s'agit principalement des substrats hydroperoxydes et de l'agent rducteur. Les conditions optimales de la bioconversion ont ainsi t dtermines.

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9786131519031

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