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I peperoncini aggiungono colore al piatto oltre a essere caldi. I peperoncini rossi macinati sono usati per insaporire carne e sughi, mentre i peperoncini verdi condiscono chutney e fritture. I peperoncini possono essere piccanti indipendentemente dal loro colore. Il peperone o il peperone verde, sempre più delicato nel gusto, aggiunge consistenza. Garam masala (letteralmente spezia piccante in hindi) è simile alla polvere di pimento. È una miscela di spezie macinate utile per condire quasi tutti i piatti indiani. È meglio prendere le spezie fresche e arrostirle prima di macinarle. Si conserva per circa 3 mesi in un barattolo ermetico. Le spezie possono tirare fuori il meglio da qualsiasi ingrediente e l'aroma può suscitare un sano appetito in tutta la zona. Gli antichi indiani credevano che un buon cibo dovesse attrarre tutti i sensi. È tutta una questione di proporzioni: consistenza, colore, aroma e gusto giusti. Contrariamente alla credenza popolare, il cibo ""piccante"" non provoca ulcere. Lo zenzero, ad esempio, è usato nella medicina orientale come ""cura per tutti"" per vari disturbi tra cui il mal di testa per il ringiovanimento del corpo. Nella tradizione popolare, lo zenzero è lodato come ricostituente e come afrodisiaco. Questa radice dal sapore pungente aiuta la digestione. Questo ingrediente radice, un ""parente"" stretto del ginseng cinese, aiuta la digestione. Allo stesso modo, la curcuma è ampiamente utilizzata come conservante, esaltatore di gusto (al posto dell'MSG per evitare la ""sindrome del ristorante cinese"") e come additivo alimentare. Questo ingrediente ha un posto di rilievo nella medicina tradizionale orientale.

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9781804658437

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