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La carne di selvaggina di animali selvatici e deliziosa, povera di grassi e sostenibile. Esaltata dai sapori naturali della dieta degli animali foraggiati, la carne di selvaggina e generalmente piu saporita della carne di allevamento. Il gioco di cucina puo essere semplice e gustoso, sia che tu lo abbia cacciato da solo o l'abbia preso da un buon macellaio o commerciante di selvaggina come la Wild Meat Company. Molte persone sono scoraggiate dal cibo di selvaggina che puo essere eccessivamente pignolo: non e necessario che lo sia! Usa il fagiano al posto del pollo in un curry o friggi in padella i petti di pernice per una cena veloce nei giorni feriali. Prepara un delizioso ragu di coniglio invece del solito manzo o concediti una bistecca di cervo, piuttosto che di manzo, nel fine settimana. Questo libro ha lo scopo di ispirarti a cucinare selvaggina piu spesso e mostrarti quanto puo essere semplice e delizioso. Carne di selvaggina popolare A. Fagiano: Probabilmente l'uccello da gioco piu popolare e diffuso e il fagiano. I giovani uccelli sono deliziosi quando arrostiti, mentre gli uccelli piu grandi possono essere in casseruola, brasati o arrostiti in padella. Se sei un principiante quando si tratta di cucinare il gioco, inizia con il fagiano perche ha un sapore dolce e terroso che non e opprimente. B. Gallo cedrone: Considerato da molti come il miglior uccello selvatico che ci sia. Ha una carne rossa scura e ricca e un gusto intenso che regge bene i sapori forti. Puoi mantenerlo semplice e arrostire con molto burro ad alta temperatura. C. Anatra: L'anatra selvatica, tra cui il germano reale, il piccione e l'alzavola, e disponibile in autunno e in inverno, ma e piu probabile che ti imbatti in un germano reale. L'anatra selvatica ha una ricchezza che si presta a una varieta di piatti, con meno grassi e un sapore piu forte rispetto all'anatra d'allevamento. D. Oca: L'oca selvatica ha una carne ricca e scura e durante la cottura emana un forte profumo. I macellai e i commercianti di giochi non sono autorizzati a vendere oca selvatica, quindi se vuoi provarne una, dovrai spararne una tua o riceverne una da qualcuno che ce l'ha! E. Carne di cervo: Con la carne magra a basso contenuto di grassi, il cervo e un'alternativa sempre piu popolare alle altre carni rosse. La carne di cervo selvatico ha un vantaggio rispetto all'allevamento con carne rosso scuro con un sapore ricco derivante dalla sua dieta variata e naturale. Le diverse specie di cervo variano per sapore e consistenza, con il maggese che ha una consistenza piu fine del rosso possente, mentre il minuscolo muntjac ha il sapore piu delicato. F. Coniglio: Il coniglio selvatico e una delle carni di selvaggina piu gustose e abbondanti che ci siano e dovremmo mangiarne di piu! E molto povero di grassi. La gente lo paragona al pollo, ma in realta il coniglio selvatico ha un sapore piu forte con una carne piu scura. I conigli giovani possono essere arrostiti interi e la carne strappata, quelli piu vecchi (l'indicatore migliore e la dimensione) possono essere piu duri e sono meglio brasati o cotti lentamente in uno stufato o al curry.

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9781803508801

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