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Questo libro tratta un argomento fondamentale e importante che offre numerosi vantaggi legati all'identificazione della maggior parte dei componenti bioattivi e degli enzimi più importanti. Il frutto della papaya è uno dei frutti più popolari, caratterizzato da un alto valore nutrizionale e da numerosi benefici per la salute. Questo libro si concentrerà sulle principali composizioni della polpa del frutto di papaya e sulla determinazione di ciascun gradiente come carotenoidi totali, fenoli totali, aminoacidi liberi totali, sostanze pectiche, acido ascorbico, lipidi totali, fibra grezza, proteine e carboidrati. Inoltre, mostra l'estrazione degli enzimi papaina e pectinesterasi e ne studia le proprietà cinetiche per valutarli non appena sarà possibile utilizzarli in molti settori industriali e farmaceutici.

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9786202478649

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