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La ficocianina, il pigmento blu della spirulina, è al centro di una transizione verso ingredienti naturali più sicuri e sostenibili. Questo libro ne esplora la struttura molecolare, le proprietà spettrali e le attività biologiche, che ne fanno un composto di grande interesse per gli alimenti, i nutraceutici e i cosmetici. Fragile e sensibile alla luce, al pH e al calore, richiede processi di estrazione e purificazione attentamente controllati: rottura delicata delle cellule, ultrafiltrazione, precipitazione e cromatografia. L'autore illustra anche le strategie di stabilizzazione - glicerina, CaCl₂, liofilizzazione, incapsulamento - e le scelte di formulazione e confezionamento essenziali per la sua conservazione.Il libro analizza anche l'ottimizzazione della produzione algale mediante forzatura metabolica, il quadro normativo internazionale e le prospettive di un mercato in rapida crescita. Offre una visione scientifica e industriale integrata per la piena padronanza di questa biomolecola strategica.

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9786209788093

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