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Le micotossine sono prodotti del metabolismo secondario delle muffe che esercitano un potere tossico reale per il consumatore animale o umano. Le muffe igrofile sono funghi che si sviluppano quando l'attività dell'acqua è elevata. È il caso, in particolare, del Fusarium, produttore di tricoteceni. Questi ultimi appartengono a una vasta famiglia di sesquiterpeni classificati in quattro gruppi. I gruppi A e B sono i più noti e si trovano nei cereali e nei prodotti derivati. L'esposizione umana non può essere completamente evitata e una certa esposizione della popolazione a queste tossine deve essere tollerata. Lo scopo del nostro lavoro è lo sviluppo di un metodo di dosaggio dei tricoteceni da applicare ai campioni alimentari sospetti. Abbiamo scelto la gascromatografia accoppiata alla spettrometria di massa, ottimizzato e convalidato le condizioni analitiche necessarie per il dosaggio del deossinivalenolo (il tricotecene B più frequente nella catena alimentare).

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9786209752001

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