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A carne � um produto perec�vel e, por conseguinte, desde a produ��o at� ao consumo, tem de ser suficientemente boa. O manuseamento n�o higi�nico da carne e dos seus produtos actua como ve�culo de transmiss�o de doen�as, principalmente bacterianas, protozo�rias e helm�nticas, de deteriora��o e de crescimento de microrganismos patog�nicos. A sensibiliza��o e a ado��o de pr�ticas higi�nicas de produ��o de carne pelos talhantes e retalhistas de carne evitar�o a transmiss�o de doen�as ao homem e fornecer�o um produto seguro e saud�vel para o seu consumo. Assim, a higiene da carne � essencialmente uma fun��o de sa�de p�blica. Os objectivos secund�rios, que se situam mais na esfera econ�mica, incluem a redu��o das perdas de carne e dos seus produtos e a preven��o da transmiss�o de doen�as a outros animais dom�sticos. Este livro foi escrito especialmente para satisfazer as necessidades dos manipuladores de carne, fornecendo todas as informa��es de forma pr�tica. O livro � constitu�do por duas sec��es e cada sec��o fornece uma abordagem estruturada aos manipuladores de carne, cobrindo todos os t�picos num formato sist�mico. A sec��o I trata da higiene da carne e a sec��o II trata da sensibiliza��o dos talhantes e retalhistas de carne para os riscos para a sa�de. Este livro � muito �til para os manipuladores de carne, os extensionistas e os consumidores.

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9786207635344

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