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O presente livro destaca, de uma forma muito simples, os princípios fundamentais de como os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos em alguns alimentos fumados podem ser obtidos e estimados. O livro aborda o efeito na saúde humana, as vias de exposição, a concentração de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos em alguns alimentos, o efeito dos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos no sistema imunitário e os cálculos para a análise de amostras. Ajuda também a determinar o risco para a saúde associado ao consumo destes géneros alimentícios e a estimar a margem de exposição. Este é um excelente manual que nos permitirá conhecer melhor a forma de reduzir o consumo de alimentos fumados que podem causar cancro ou doenças relacionadas com o cancro através da bioacumulação dos alimentos fumados. Aderibigbe Tajudeen Adejare Departamento de Ciências Químicas, Faculdade de Tecnologia de Yaba, Yaba, Estado de Lagos.

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9786207956579

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