Overview

Pisirme, oezellikle bir tur firinda kuru isi ile pisirme islemidir. Muhtemelen en eski pisirme yoentemidir. Ekmek, rulo ekmek, kurabiye, turta, hamur isleri ve kekleri iceren unlu mamuller genellikle undan veya bir cesit tahildan elde edilen yemekten hazirlanir. Un, keklerde, hamur islerinde, ekmeklerde ve diger bircok unlu mamulde temel bilesendir. Gidanin yapisini veya cercevesini saglar. Pisirme icin farkli un turleri kullanilir, ancak en yaygin olarak kullanilan un, her turlu unlu mamul icin kullanilabildiginden cok amacli undur. Kek icin hafifligi ve dusuk protein icerigi nedeniyle kek unu kullanmak en iyisidir, ekmek icin ise yuksek protein icerigi nedeniyle ekmek unu en uygunudur. Pisirmede kullanilan diger unlar arasinda tam bugday unu, pasta unu vb. Seker sadece tatlandirici olarak islev goermez. Gluten gelisiminde gerekli olan unun hidrasyonunu engelledigi icin kekin yumusamasindan da sorumludur. Seker ayrica keklerin veya ekmeklerin altin kahverengi rengini saglar. En cok kullanilan rafine beyaz seker veya toz sekerdir, ancak bazi tarifler kahverengi seker ve hatta sekerleme sekeri gerektirir. Yag, firinlanmis urunleri yumusak, nemli ve zengin hale getirdigi icin pisirme icin de gereklidir. Tereyagi veya margarin, aromasi ve ek rengi nedeniyle genellikle tercih edilir. Digerleri yag belirtirken kisaltma da siklikla kullanilir. Tereyagi, kullanimina bagli olarak kremali veya eritilebilir. Kekleri kabartmak icin mayalayici maddeler eklenir. Bu, kekin kabarmasindan veya hacminden buyuk oelcude sorumlu olan karbondioksit uretir. Ayrica pastayi hafif ve goezenekli yaparlar. Kabartma tozu, kabartma tozu ve maya, firincilikta kullanilan mayalayici oernekleridir. Ilk 2'si kek ve hamur isleri icin, maya ise ekmek icin kullanilir. Hamuru bir arada tutmak ve tum malzemeleri karistirmak icin sivi eklenir. Sivi su, sut veya meyve sulari seklinde olabilir. Sut, butun inek sutu anlamina gelir. Konserve buharlastirilmis sut ile degistirmek icin; 1: 1 oraninda seyreltin. Toz haline getirilmis tam yagli sut de ikame olarak kullanilabilir, kullanmadan oence suda eritmeniz yeterlidir. Ek yapi, zenginlik ve besleyicilik icin yumurtalar eklenir - ya butun, sadece yumurta sarisi veya sadece yumurta aki. OEnemli olan ayni boyda yumurta kullanmaktir. Son olarak, kekleri daha lezzetli ve daha ilginc hale getirmek icin kuruyemisler, kuru meyveler, tatlandiricilar, baharatlar ve hatta taze meyveler ekleyin.

Full Product Details

9781837620029

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available