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EINLEITUNG Die Zutaten, die zur Herstellung frischer Nudeln verwendet werden, sind Mehl und Eier und optional Salz. Dies fuhrt zu einem der ratselhaftesten Aspekte bei der Herstellung von hausgemachter Pasta. Mit nur zwei Hauptzutaten ware es Ihnen verziehen, sich zu fragen, worum es bei der ganzen Aufregung geht. Wie kann es schwierig sein? Nun, es muss naturlich nicht schwierig sein. Es gibt einfache Rezepte, die bei sorgfaltiger Anwendung mit der richtigen Menge Flussigkeit und der richtigen Mehlsorte jedes Mal hervorragende Ergebnisse liefern. Es gibt nur so viele Moeglichkeiten, die Rezepte zu variieren, um wunschenswerte Ergebnisse zu erzielen, dass es sich lohnt, nur die Variablen zu berucksichtigen, die eine Rolle spielen. Jetzt ist das klassische italienische Mehl, das fur alltagliche Nudeln verwendet wird, in Italien und in einigen anderen Landern als 00 -Mehl bekannt. Die Italiener verwenden eine Skala von 00 bis 04, um die Farbe der Mehle anzugeben. Die Farbe hangt davon ab, wie viel Kleie und Keime aus dem Mehl extrahiert wurden. Kleie und Keime geben dem Mehl seine Farbe. Das '00' wurde daher von Kleie und Keimen befreit und ist daher ein sehr weisses und glattes Mehl, das naturlich seidenweiche Nudeln ergibt, die fur viele Anwendungen ideal sind. Abgesehen von diesen Sonderfallen ist Gluten eine Schlusselkomponente des Nudelherstellungsprozesses. Wenn es mit der Flussigkeit vermischt und eine Weile stehen gelassen wird, bildet Gluten Bindungen auf chemischer Ebene. Dadurch wird der Teig dehnbar und elastisch. Es halt den Teig zusammen und verhindert, dass er broeckelt oder auseinanderfallt. Gluten ist die gleiche Zutat, die dem Brotteig seine Eigenschaften verleiht.

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9781804653784

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