Overview

Tradycyjnie wytwarzane produkty mięsne są bardzo popularne w Nigerii. Dwa z takich produktów to suszone mięso (kilisi) i mięso mielone (dambun nama). Te mięsne przekąski są powszechnie spożywane przez mieszkańców miast i wsi, a także na rynku międzynarodowym. W oparciu o koncepcję HACCP, na podstawie wyników różnych przeprowadzonych analiz określono zagrożenia mikrobiologiczne i krytyczne punkty kontroli (CCP). W rozdziale pierwszym książki przedstawiono produkty mięsne, koncepcję HACCP, uzasadnienie oraz cel i zadania pracy. W rozdziale drugim dokonano przeglądu istniejącej literatury dotyczącej HACCP, mięsa i przypraw, a także niektórych mikroorganizmów powszechnie związanych z mięsem i produktami mięsnymi. W rozdziale trzecim przedstawiono różne metody zastosowane w analizach, a wszystkie uzyskane wyniki przedstawiono w rozdziale czwartym. Uzyskane wyniki zostaly omówione w rozdziale piątym, a po dyskusji przedstawiono wnioski i zalecenia. Książka ta jest polecana studentom mikrobiologii, nauk o żywności, edukatorom zdrowia, a także sprzedawcom mięsa, którzy chcą przyswoic sobie podejście HACCP, aby produkowac produkty mięsne akceptowalne pod względem mikrobiologicznym.

Full Product Details

9786209326110

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available