Overview

I prodotti a base di carne fatti in modo tradizionale sono super popolari in Nigeria. Due di questi sono la carne secca (kilisi) e la carne macinata (dambun nama). Questi snack a base di carne sono molto apprezzati sia dalla gente del posto, sia in città che in campagna, e anche sul mercato internazionale. Usando il concetto HACCP, sono stati individuati i rischi microbiologici e i punti critici di controllo (CCP) in base ai risultati di varie analisi fatte. Il primo capitolo del libro presenta i prodotti a base di carne, il concetto HACCP, la sua giustificazione, nonché lo scopo e gli obiettivi del lavoro. Nel secondo capitolo è stata effettuata una revisione della letteratura esistente su HACCP, carne e spezie, nonché su alcuni dei microrganismi comunemente associati alla carne e ai prodotti a base di carne. Nel terzo capitolo sono stati presentati i vari metodi utilizzati nelle analisi, mentre tutti i risultati ottenuti sono stati presentati nel quarto capitolo. I risultati ottenuti sono stati discussi nel capitolo cinque e la discussione è stata seguita da conclusioni e raccomandazioni. Questo libro è consigliato agli studenti di microbiologia, scienze alimentari, educatori sanitari e venditori di carne che desiderano adottare l'approccio HACCP al fine di produrre prodotti a base di carne microbiologicamente accettabili.

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9786209295485

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