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Traditionell hergestellte Fleischprodukte sind in Nigeria echt beliebt. Zwei davon sind Trockenfleisch (Kilisi) und Hackfleisch (Dambun Nama). Diese Fleischsnacks sind bei Leuten in der Stadt und auf dem Land sowie auf dem internationalen Markt echt angesagt. Mit dem HACCP-Konzept wurden mikrobiologische Gefahren und kritische Kontrollpunkte (CCP) anhand der Ergebnisse verschiedener Analysen ermittelt. Im ersten Kapitel des Buches werden die Fleischprodukte, das HACCP-Konzept, die Begründung sowie das Ziel und die Ziele der Arbeit vorgestellt. Im zweiten Kapitel wurde eine Übersicht über die vorhandene Literatur zu HACCP, Fleisch und Gewürzen sowie einigen der Mikroorganismen gegeben, die häufig mit Fleisch und Fleischprodukten in Verbindung gebracht werden. Im dritten Kapitel wurden die verschiedenen bei den Analysen verwendeten Methoden vorgestellt, während alle erzielten Ergebnisse im vierten Kapitel präsentiert wurden. Die Ergebnisse wurden in Kapitel fünf diskutiert, gefolgt von einer Schlussfolgerung und Empfehlungen. Dieses Buch ist für Studierende der Mikrobiologie, Lebensmittelwissenschaft und Gesundheitserziehung sowie für Fleischverkäufer interessant, die den HACCP-Ansatz anwenden wollen, um mikrobiologisch unbedenkliche Fleischprodukte herzustellen.

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9786209382468

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