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Die Gastronomie steht vor einem historischen Umbruch. Digitalisierung, demografischer Wandel und neue Ernährungsgewohnheiten verändern nicht nur die Küchen, sondern auch Konzepte und Geschäftsmodelle. In diesem praxisorientierten Fachbuch zeigt Daniel Marbot, wie Gastronomiebetriebe - von Restaurants bis zu Gemeinschaftsverpflegung, Schulküchen und Personalrestaurants und Hotels - nicht nur überleben, sondern nachhaltig wachsen können. Mit mehr als 30 Jahren Erfahrung in Gastroplanung und Generalplanung bietet dieses Buch konkrete Strategien, Denkanstösse und Beispiele für Betreiber, Architekten und Investoren. Es zeigt, wie die Gastronomie von morgen aussehen muss, um den Herausforderungen der Zukunft gerecht zu werden. Ein unverzichtbarer Leitfaden für alle, die in der Gastronomiebranche tätig sind, aber auch für Gäste und Gastronomie-Interessierte, die verstehen möchten, wie sich unsere Esskultur verändert und wie man dabei erfolgreich bleibt.

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9783819297304

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