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El nivel proteico que presentan las galletas elaboradas a base de harinas vegetales (harina de trigo, harina de salvado de trigo, harina de germen de trigo, etc) actualmente es baja. Sin embargo las galletas son uno de los principales productos complementarios, en el cual se pueden mejorar el aporte energetico y el valor nutritivo. En la busqueda de alternativas para la elaboracion de nuevos productos que presenten valor agregado, sean rentables y satisfagan las necesidades del mercado. Se aprovecho las caracteristicas fisicas, quimicas y funcionales de la carne de pota, de modo que se pudo realizar una pasta, con caracteristicas similares a las masas que se elaboran en la panificacion.

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9786203034110

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