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High Quality Content by WIKIPEDIA articles! Un fromage est un aliment obtenu partir de lait coagul ou de produits laitiers, comme la crme, puis d'un gouttage suivi ou non de fermentation et ventuellement d'affinage (fromages affins). Le fromage est fabriqu partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chvre, de bufflonne ou d'autres mammifres. Le lait est acidifi, gnralement l'aide d'une culture bactrienne. Une enzyme, la prsure, ou un substitut comme par exemple de l'acide actique ou du vinaigre, est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation et former le lait caill et le petit-lait. Certains fromages comportent de la moisissure, soit sur la crote externe, soit l'intrieur, soit sur la crote et l'intrieur. Des centaines de types de fromage sont produits dans le monde. Leurs diffrents styles, gots et textures dpendent de l'origine du lait (y compris le rgime alimentaire de l'animal), si le lait a t pasteuris, du pourcentage de matire grasse, de l'espce des bactries et des moisissures choisis, du procd de fabrication, ainsi que du temps de maturation.

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9786130787400

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