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Die Anreicherung von Lebensmitteln ist aufgrund des zunehmenden Ern�hrungsbewusstseins der Verbraucher von aktuellem Interesse. Die Eiwei�anreicherung mit H�lsenfr�chten ist eine M�glichkeit, den Bedarf an Eiwei� insbesondere durch Backwaren zu decken, indem ihr N�hrwert verbessert wird. In Pakistan herrscht in fast allen Bev�lkerungsschichten Unterern�hrung, und es wurden nur geringe Anstrengungen unternommen, um diese durch eine Diversifizierung und �nderung der Ern�hrung zu beheben. F�r die Zubereitung von Muffins wurden Weizenmehl mit Mais-, Kichererbsen- und Sojamehl in unterschiedlichen Anteilen gemischt. Getreide und H�lsenfr�chte liefern, wenn sie zusammen verzehrt werden, eine betr�chtliche Menge an Proteinen. Die derzeitige Forschung wurde durchgef�hrt, um durch die Entwicklung von Muffins aus Getreide-H�lsenfrucht-Mischungen einer Proteinmangelern�hrung vorzubeugen.

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9786207256419

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