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A fortifica��o dos alimentos � de interesse atual devido � crescente consci�ncia nutricional dos consumidores. A suplementa��o proteica com leguminosas � uma forma de satisfazer a necessidade de prote�nas, particularmente atrav�s de produtos cozinhados, melhorando o seu valor nutricional. No Paquist�o, a malnutri��o prevalece em quase todos os segmentos da popula��o e foram feitos poucos esfor�os para ultrapassar a estimativa atrav�s da diversifica��o e modifica��o da dieta. Foram preparadas amostras de farinha compostas misturando farinha de trigo com farinhas de milho, gr�o-de-bico e soja em diferentes propor��es para a prepara��o de muffins. Os cereais e as leguminosas, quando consumidos em conjunto, fornecem uma quantidade significativa de prote�nas. A investiga��o atual foi conduzida para prevenir a desnutri��o proteica atrav�s do desenvolvimento de muffins de mistura de cereais e leguminosas.

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9786207256389

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