Overview

Fleisch ist eine verderbliche Ware und muss daher von der Erzeugung bis zum Verzehr gut genug sein. Die unhygienische Behandlung von Fleisch und seinen Produkten ist ein �bertragungsweg f�r Krankheiten, vor allem f�r Bakterien, Protozoen und Helminthen, sowie f�r den Verderb und das Wachstum pathogener Mikroorganismen. Die Sensibilisierung und Einf�hrung hygienischer Praktiken bei der Fleischerzeugung durch Metzger und Fleischh�ndler wird die �bertragung von Krankheiten auf den Menschen verhindern und ein sicheres, gesundes Produkt f�r den Verzehr bereitstellen. Somit ist die Fleischhygiene im Wesentlichen eine Aufgabe der �ffentlichen Gesundheit. Zu den sekund�ren Zielen, die eher im wirtschaftlichen Bereich liegen, geh�ren die Verringerung der Verluste bei Fleisch und Fleischerzeugnissen und die Verhinderung der �bertragung von Krankheiten auf andere Haustiere. Dieses Buch wurde speziell f�r die Bed�rfnisse von Fleischverarbeitern geschrieben, indem es alle Informationen praxisnah vermittelt. Das Buch besteht aus zwei Abschnitten, wobei jeder Abschnitt einen strukturierten Ansatz f�r Fleischverarbeiter bietet, indem alle Themen in einem systemischen Format behandelt werden. Abschnitt I befasst sich mit der Fleischhygiene und Abschnitt II mit der Sensibilisierung von Metzgern und Fleischh�ndlern f�r Gesundheitsgefahren. Dieses Buch ist sehr n�tzlich f�r Fleischverarbeiter, Berater und Verbraucher.

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9786207635306

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