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Dieses für Akademiker und Verbraucher nützliche Buch fasst mehrere Monate experimenteller Arbeit über verarbeiteten Fisch und dessen Vermarktung im Bundesstaat Rio de Janeiro zusammen. Die gesamte Arbeit stand unter der Leitung von Prof. Dr. Eliana Mesquita und wurde zu einem großen Teil von dem verstorbenen Prof. Dr. Francisco Carlos de Lima geleitet. Dreiunddreißig Fischarten, die in Rio de Janeiro verkauft werden, werden im Hinblick auf die Qualität ihres Fleisches und ihre morphologischen Merkmale beschrieben und reich bebildert, so dass eine genaue Identifizierung möglich ist, um mögliche Betrugsfälle zu erkennen. Von einigen dieser Fischarten wurden wichtige Parasiten isoliert, und die Identifizierungsschritte werden ausführlich beschrieben. Die Bereiche der Fischkonserven-Exportfabrik werden mit allen technologischen Verarbeitungsprozessen, der Anwendung der Guten Herstellungspraxis, der Standard-Betriebshygieneverfahren und der Gefahrenanalyse und kritischen Kontrollpunkte an den Produktionslinien beschrieben. Die beschriebenen mikrobiologischen Analysen umfassen Wasser für den menschlichen Verzehr, Sardinenkonserven, gefrorenen Fisch und bestrahltes oder unbestrahltes gefrorenes Muschelfleisch.

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9786207819027

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